原料
豬肋排280克, 鮮藕塊200克, 油菜心1棵, 枸杞適量, 蔥段25克, 薑片20克, 紹酒20克, 鮑汁20克, 精鹽3克, 味精2克, 胡椒粉適量, 清水適量
步驟
1 先把鮮藕塊和排骨焯水煮3分鐘。
2 然後撈出放入玻璃湯盆里放入蔥姜備用。
3 另起鍋鍋中注入清水倒入少許紹酒和適量鮑魚汁。
4 然後用鹽、味精和胡椒粉調味煮開。
5 把煮開調好味的湯舀入玻璃湯盆里。
6 然後把玻璃湯盆放入蒸籠裡面放幾粒枸杞，在湯盆上蒙上錫箔紙這樣可防止蒸汽水滴入盆中。
7 然後蓋好鍋蓋用中火蒸90分鐘即可。
8 蒸好後取出湯盆點綴一顆燙熟的菜心便可上桌食用。
小技巧
此菜特點；湯色清澈、味道清淡、原汁原味、肉爛藕酥、湯鮮味美、營養豐富。
溫馨提示；
1、藕和排骨要選擇新鮮的，焯水時用涼水下過，煮開後撇凈浮沫再撈出，這樣可保持湯色潔凈而清澈。
2、用蒸的方法可使湯色保持更為清澈，如用燉的方法也可以，但火力一定要小，使之湯麵不要泛花為宜，湯的溫度保持在95-100度之間，如把湯煮沸會渾濁。
大炒勺的這道秋季時令家常菜「清湯鮮藕排骨」就做好了，供朋友們參考！
