簡介
青花魚是海洋中上層魚類，脂肪較多，營養豐富。只用兩種調味料，在高溫油煎的化學反應下，便激發出青花魚特有的豐腴鮮美。
原料
青花魚1條, 海鹽適量, 研磨黑胡椒適量
步驟
1 青花魚從冰箱取出，常溫解凍，洗凈表面。
2 切去頭部，斬斷尾部，從脊背處橫刀把魚身切開兩半。
3 清理魚內臟，把淤血沖洗乾淨。
4 把魚切成大小相若的小塊。
5 用手指一小撮一小撮地捏起海鹽，均勻地灑在魚塊上，再用研磨瓶均勻撒上黑胡椒碎。
6 反面也一樣處理，腌10分鐘。
7 在麥飯石煎鍋里熱一點食油，用小掃子抹開。把魚塊魚皮朝下，逐塊擺入鍋里，小火煎。
8 煎至魚皮焦黃，翻面，繼續小火煎。
9 兩面煎好後，把魚塊立起來煎側面。
10 翻面，煎另一側。這時已經可以看到漂亮的顏色了。
11 每一面都煎好後，夾起裝盤。開吃前滴幾滴檸檬汁，趁熱吃風味最佳。
小技巧
解凍時不要把魚身完全解凍，在半解凍狀態，魚身內部還有點硬時比較好處理。
