原料
雞大腿2隻, 辣椒干-炒制2-3條, 八角--泡湯2朵, 茴香--泡湯10-20粒, 香葉--泡湯3-5片, 桂皮--泡湯1片, 草果--泡湯1個, 甘草（可省）--泡湯3片, 陳皮--泡湯2-3片, 八角籽--泡湯約10粒, 姜--泡湯3-5片, 蔥--泡湯1根, 豆瓣醬-炒制2大匙, 辣椒油-炒制1大匙, 蒜茸-炒制1小匙, 姜-炒制3-4片, 花椒-炒制20-30粒, 糖-炒制1/2小匙, 料酒-炒制1大匙
步驟
1 鍋放冷水，放雞大腿、3-4片姜，再開中慢火，煮至雞血水流出；
2 準備好湯汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
3 鍋置爐上，放大半鍋水，放湯汁材料；
4 放雞大腿，開大火，水燒開後改成中火，煮至雞大腿熟透；
5 雞大腿熟後讓其稍冷卻，撕去雞皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉變得扁了（這樣比較好撕成絲），再將雞肉撕成絲狀；
6 將20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
7 鍋置爐上，開慢火，放豆瓣將2大匙、剛才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
8 倒入雞絲，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨勻煨乾即可。
小技巧
營養小貼士：
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
技巧小貼士：
一、做菜放豆瓣醬時，基本不用放鹽，因豆瓣醬很咸，同時也可把豆瓣醬用來代替鹽或生抽來調整鹹度；
二、棒棒雞，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢 陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。用棒槌過來把雞肉撕成絲比較容易且均勻。
