原料
光鴨半隻, 杏鮑菇１個, 姜３片, 小香蔥３根, 八角２個, 老抽少許, 豆豉醬１大勺, 醪糟汁３大勺, 糖適量, 雞粉適量
步驟
1 光鴨洗凈改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開後，撈出光鴨，用熱水沖凈鴨子表面的血沫。
2 杏鮑菇切食指粗細的條備用，香蔥打結備用。
3 取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入薑片，小火，將鴨皮里的油逼出。
4 將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味後，與鴨塊翻炒均勻。
5 往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨後加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結，大火燒開後，改小火燉４０分鐘。
6 往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉１０分鐘即可起鍋。
