原料
豬後臀肉（七分瘦）２斤, 草公雞１只（約３斤）, 生薑適量, 小香蔥適量, 雞蛋２－３個, 鹽、, 糖, 雞精, 生抽, 老抽, 紹酒
步驟
1 公雞洗凈剁塊，入涼水鍋，放入蔥、姜、紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用
2 將豬肉細切成約半公分見方的小塊
3 將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那麼細，成過程圖４中那種程度就行
4 將蔥、姜切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可
5 將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁
6 炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸干水份後，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色
7 開蓋，放入糖，加開水（要略多，能沒過將要放入的肉丸）大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用。
8 在另一個火頭上，另放一隻鍋，放油（以能沒過一個肉丸的高度為合適），保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打２０次左右使肉丸緊實
9 將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，重複做法8的後半程,將肉末全部用完
10 將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後，改微火，燉２小時即可！
小技巧
1、 豬肉要選三分肥七分瘦的
2、 要先切成小小的塊，再剁，所謂細切粗剁
3、 做斬肉時，一定要在兩個手掌之間來往摔摜數次，使肉丸緊實
4、 選公雞配，味道更鮮
5、 如果是做宴席的話，上菜的時候，公雞就不要上了，先在容器下墊上一些青菜或者豆苗，然後將斬肉擺上，淋上湯汁上桌即可！
