原料
蝦仁200克, 雞蛋2個, 蔥適量, 鹽適量, 料酒少許, 白鬍椒粉少許, 澱粉適量
步驟
1 準備成品蝦仁自然解凍
2 蔥葉切碎
3 解凍後的蝦仁加鹽調勻腌5分鐘
4 用廚房紙試干水分
5 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、澱粉
6 攪拌均勻腌製片刻
7 蛋黃加鹽、白鬍椒粉攪拌均勻
8 水澱粉攪勻準備好
9 將蝦仁入鍋汆燙至七分熟，撈出
10 將蝦仁入鍋汆燙至七分熟
11 撈出盛入大碗內，倒入蛋液
12 倒入水澱粉
13 加入切好的蔥葉
14 一起攪拌均勻
15 鍋內熱油
16 將混合蝦仁的蛋液倒入炒熟即可
小技巧
①蝦仁要先燙過再炒，因為雞蛋容易熟，如果和雞蛋一起炒，蝦仁炒熟後雞蛋會炒老
②所有食材預先調味好再一起倒入鍋中炒，可以保持蝦仁和雞蛋的鮮嫩與滑口
