原料
蜜豆: 120g， 高粉: 110g， 蛋白: 200g（小號雞蛋約6個）， 細砂糖: 110g， 栗粉: 15g， 泡打粉: 1/4t， 植物油: 60g， 牛奶: 60g， 蜂蜜: 30g， 抹茶粉: 2t+1/2t， 水: 2t+1/2t
步驟
1模具底部包錫紙 蜜豆120g → 把比較大個兒的切切小
2a)高粉110g + 栗粉15g + 泡打粉1/4t → 混合過篩 → 備用 (b)植物油60g + 牛奶60g + 蜂蜜30g → 混合均勻 → 備用 (c)抹茶粉2t+1/2t + 水2t+1/2t → 調勻 → 備用
3蛋白200g（小號雞蛋約6個） + 細砂糖110g → 打至9分發 → 向蛋白霜中加入1/2混合好的粉類(a)，同時加入1/2混合好的濕料(b) → 輕輕混合均勻 → 再加入剩餘1/2粉類和濕料 → 輕輕混合均勻
4取1/3左右麵糊加入抹茶液（c）中 → 輕輕混合均勻 → 備用；向剩餘2/3麵糊中加入蜜豆 → 輕輕混合均勻 → 倒入模具 → 上面再倒入抹茶麵糊 → 隨便翻拌幾下 → 抹平表面 → 震出大氣泡 → 180度，上下火，中上層，25-30分鐘
小技巧
- 調抹茶液最好用個稍大的容器，要不等會加麵糊進來時還得多占個碗哦（這次我就給忘了，多洗一個碗，鬱悶好半天）； 2. 這樣同時向蛋白霜中加粉和液體的操作，之前還真是從來沒碰到過（這個新鮮的操作也是這方子吸引我的地方之一啦），不過實踐證明，不那麼好，好多麵粉疙瘩不容易拌開。心裡矛盾著，一方面習慣性地怕出筋，一方面又合計，人家既然都用敢高粉了，就應該不怕出筋了吧。。。 3. 關於高粉，我怎麼也沒研究明白，為什麼做蛋糕要用高粉。大家都知道麵粉筋度太強會影響膨脹，讓蛋糕組織緊密而不鬆散，口感不那麼鬆軟。一般做重油蛋糕可能會用到中粉，是為了加強結構，使之能更好地承受住油脂的重量，可是也犯不著完全用高粉吧？再說這個蛋糕油脂含量也不高啊，比一般的戚風還要低些呢。混合栗粉可以稍微降低麵粉筋度，但是110g高粉里只加15g栗粉，能起多大作用啊？如果說高粉是為了支撐點啥，難道是為了撐住蜜豆，讓豆豆不會都沉到底下？又或者，就是為了追求這種密實組織和比較韌的口感？路過的朋友們，給點意見建議吧，不用非得有理有據的，所有個人見解通通歡迎哈，說不定咱討論討論就明白了呢； 4. 書上用的蜜紅豆，我家裡還有開過封的蜜花豆，就用了它，但是有好多超級大個兒的蠶豆，被偶咔嚓咔嚓剪小了； 5. 混合抹茶麵糊和蜜豆麵糊，不要拌太多，否則蛋糕整體都綠了，木有大理石效果了喲。喜歡通體的花紋，就抄底翻拌幾下，我這次想做成上面綠，下面白的，就在比較靠上的部分扒拉了幾下； 6. 表面儘量抹平些，因為高粉烤蛋糕的弊病之一就是會造成表面不平； 7. 再用力用力地震幾下，還是高粉的弊病，組織容易有大洞洞，氣泡不像用低粉時那麼容易震出來（偶這次就有沒震出來的，低估了高粉的筋度啊）； 8. 裝麵糊之前，記得先把烤模放到烤盤上哦，不然底部錫紙軟軟的，麵糊還挺重，再轉移時心裡有點怕怕哦（據說這樣小小怕怕一下，也能死幾個腦細胞呢）。 9. 我用上火200，下火160，25分鐘烤好，用牙籤多測幾個地方，統統沒有粘連物才算熟透； 10. 出爐平放了一會感覺不踏實，還是倒扣至涼透了。但是大多數情況下，由於底部是較軟的錫紙，倒扣的時候錫紙會被蛋糕的重量吸得凹下去，貌似倒扣效果並不明顯。一直在研究包用慕斯圈包錫紙烤蛋糕，怎麼才能防止回縮，這次發現一個不算辦法的辦法，就是掌握好麵糊的量。比如這次烤好的蛋糕最高點比滿膜還要高一些，那倒扣過來，實際上是蛋糕體已經接觸烤網了，錫紙就不會出一大凹坑兒了。嘻嘻，感覺這個方法基本等於沒啥用哈，大家有什麼好方法啊？ 11. 脫模時先小心揭下錫紙，再用脫模刀或其他工具把四周脫開即成。書上說要外面一層錫紙，裡面一層油紙，我只用了錫紙，沒發現什麼問題，能懶就懶吧； 12. 這款蛋糕的口感確實比較特殊，很濕潤，又很細膩，也挺Q滴，但是還沒天使那麼Q。蛋白用量很大，卻嘗不出絲毫蛋腥味兒，然後，抹茶和蜜豆的搭配不用我多說了吧？總之是一款雖然詭異，但是味道和口感都不錯的蛋糕，還有哈，成功率比較高。 13. 本著讀者至上的原則，幸福特推出一條龍服務，對於剩下的6個蛋黃，也推薦倆方子吧：入口即化的瑪格麗特小餅乾和皇家級別的醉酒葡萄芝士蛋糕。
