原料
大蝦: 8隻, 料酒: 1小勺, 鹽: 1小勺, 糖: 1小勺, 糊椒粉: 1小勺, 蔥: 適量, 姜: 適量
步驟
1取出大蝦解凍後,將蝦腿和蝦頭上的須剪去
2在蝦背上剪刀開一個口子,用牙籤挑出蝦線後冼凈,蔥、姜切碎備用
3鍋中倒入油待油溫8成熱後將蝦倒入油鍋過油30秒左右立刻將蝦倒出
4鍋中留少許底油,將蔥姜倒入鍋中翻炒出味
5將蝦倒入加入料酒、鹽、糖、糊椒後翻炒片刻即可出鍋裝盤
小技巧
1、大蝦洗過後一定要瀝干水分,用廚房餐巾紙或乾淨毛巾將蝦沾干,然後再下油鍋 2、蝦過油時要用熱油快速,這樣出鍋後外酥里嫩,蝦皮很焦香的,蝦皮含鈣非常高呦 3、再次下鍋炒時不要時間過久,調味後要快速翻炒,如炒久了蝦會吃著很老很才,這道菜想好吃主要是火候要把握好,記住要快速!