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原料
蛋黃: 1個, 砂糖A: 15g, 低筋麵粉: 6g, 牛奶: 250ml, 吉利丁: 2g, 水: 5ml, 香草精: 少許, 蛋白: 1個, 砂糖B: 15g
步驟
1水和吉利丁粉混合讓吉利丁泡開膨脹
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2蛋黃砂糖A低筋麵粉倒入碗內
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3先加入少量牛奶混合均勻(約30ml)
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4再倒入剩下的牛奶攪拌均勻
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5過篩倒入鍋中
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6開小火加熱至沸騰冒泡後熄火
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7倒入之前泡好的吉利丁,用木勺攪拌至吉利丁完全融化
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8接著倒入香草精攪勻
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9隔冰水冷卻
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10同時不斷攪拌至濃稠狀
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11蛋白放入打蛋盆,分二至三次倒入砂糖B,電動打蛋至六分發泡的蛋白霜(八分也可以,口感更沙一些,我打到八分了)
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12分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均勻
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13注意還是切拌不要畫圈防止蛋白消泡
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14全部的蛋白混合好後
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15入模
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16蓋上保鮮膜進冷凍室冷卻凝固。
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小技巧
- 吉利丁粉吉利丁片都行 2. 牛奶脫脂低脂全脂都行 3. 隔冰水冷卻比較快,夏天了室溫冷卻比較緩慢,還是推薦用冰水。你可以提前凍一些冰塊,到時候把冰塊加水,奶鍋放進去就行了 4. 蛋白打到六分成品口感會綿軟一些,打到八分會沙一些,看你自己喜歡 5. 還是注意刮刀切拌哈 6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我這裡用15g我覺得甜味已經夠了,如果你覺得不夠自己還可以酌量在這步多加糖。