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原料
食用油: 適量, 豆腐: 一定要老一點的, 郫縣豆瓣: 適量, 花椒: 少量, 小蔥: 適量, 澱粉: 5g, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 老薑: 少量
步驟
1準備豆腐一塊,一定要選用溫水洗一下,輕輕地用水沖,以免豆腐爛掉
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2把豆腐切塊,切得要稍厚一些,3——4cm為宜太薄容易爛
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3把老薑洗凈切成絲,小蔥洗凈切小段,澱粉加水調成水澱粉備用
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4熱鍋放油
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5油熱厚放花椒調成小火
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6放入豆腐塊,小火慢煎
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7煎成好看的金黃色放盤備用
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8豆腐全部煎好之後,再洗乾淨過,放少量油,把薑絲和郫縣豆瓣稍微炸過,下煎好的豆腐
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9加少量水,不要沒過豆腐,放入水淡粉,開大火收汁放上蔥花起鍋
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小技巧
一定要用郫縣豆瓣,川菜怎麼能少了郫縣豆瓣呢。可以根據個人愛好,加入青椒或者肉末什麼的提味,也可以適量加一點香油。豆腐千萬要選老一點的,嫩嫩的豆腐是煎不了的哦