原料
麵粉: , 食用鹼(不可用小蘇打): 一湯匙, 韭菜辣椒面等:
步驟
1三杯麵,具體多少克,我也不好估計,大約一斤多吧!
2現在盆里和成團
3在面板上使勁揉面,揉到光滑無顆粒,然後醒面十到十五分鐘!
4洗面,通過對麵糰的揉捏,把澱粉洗出來。
5餘下的麵筋要多次洗,洗到像一團棉絮一樣,這才是麵筋成功的秘訣!我刻意在蒸麵筋的盤子上開了兩個洞,這樣蒸汽水可以流出去,讓麵筋更蓬鬆!
6麵筋大火蒸30分鐘
7洗面後的澱粉水沉澱半個小時就夠了,倒去上層的水,留下澱粉漿,加入一湯匙食用鹼,攪拌均勻!
8釀皮大火蒸10到15分鐘,取出晾涼,做好韭辣等調味料……餘下的就不用說了!
9這才是青海的釀皮……
小技巧
麵筋要洗好,切不可偷懶,棉絮狀!調料要做好!