正宗青海西寧釀皮 0

原料

麵粉: , 食用鹼(不可用小蘇打): 一湯匙, 韭菜辣椒面等:

步驟

1三杯麵,具體多少克,我也不好估計,大約一斤多吧!

2現在盆里和成團

3在面板上使勁揉面,揉到光滑無顆粒,然後醒面十到十五分鐘!

4洗面,通過對麵糰的揉捏,把澱粉洗出來。

5餘下的麵筋要多次洗,洗到像一團棉絮一樣,這才是麵筋成功的秘訣!我刻意在蒸麵筋的盤子上開了兩個洞,這樣蒸汽水可以流出去,讓麵筋更蓬鬆!

6麵筋大火蒸30分鐘

7洗面後的澱粉水沉澱半個小時就夠了,倒去上層的水,留下澱粉漿,加入一湯匙食用鹼,攪拌均勻!

8釀皮大火蒸10到15分鐘,取出晾涼,做好韭辣等調味料……餘下的就不用說了!

9這才是青海的釀皮……

小技巧

麵筋要洗好,切不可偷懶,棉絮狀!調料要做好!

相關菜譜