原料
豆腐: 塊， 半肥瘦豬肉: 5份， 鯪魚(用草魚代): 1份， 九節蝦: 1份， 鹹魚(釘魚、九棍魚）: 1份， 蔥白: 半份， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 醬油: 適量
步驟
1豬肉肥瘦分開，剁碎約黃豆大小，肥肉稍大一點，蝦、魚肉、鹹魚肉、蔥白全部切成茸狀，備用。
2砧板用刀刮凈，用開水加小蘇打或食鹽每面煮10分鐘除去異味。
3高品質的咸釘魚
4蝦單獨打餡試驗
5魚單獨打餡試驗
6剁好的料+水+澱粉+鹽+醬油+胡椒粉+生油，單一方向攪成膠狀。 靜置約15一30分鐘，將打好的餡釀在豆腐上去。
7有塗層不粘鍋大火轉中火轉小火煎三分鐘，至一面金黃，加蓋燜三分鐘，熄火不開蓋燜二分鐘，反轉上碟。
8將用剩的一些餡料兌水+醬油+蔥煮汁勻芡，隔渣，淋在豆腐上，完成。
9考據1
10考據2
11考據3
12考據4
13考據5
