原料
瘦豬肉: ， 木耳: ， 蔥、姜、蒜: ， 雞蛋: ， 澱粉: ， 鹽、老抽、十三香、味精: ， 色拉油(差點忘了）、醋(可無):
步驟
1瘦豬肉(裡脊肉後腿肉都行）切片，不要太薄，不是水煮肉片，大概兩三毫米的樣子，請切勻稱點，好看又好熟~
2切好的豬肉片放到一個較深的容器中，打一顆小雞蛋，放干澱粉攪勻。澱粉可以多加一點，邊加邊攪拌，不幹而且保證每片肉都裹有雞蛋澱粉。同時加入十三香和鹽，腌制最少十分鐘。十三香可以換成花椒粉，鹽沒有把握的話可以少一些，淡了炒的時候還可以在加鹽，但也不要少到起不到腌制的作用……
3腌肉得時候切好蔥姜蒜，姜蒜切沫，蔥斜著切大點兒~忽略旁邊的五花肉好嗎，本寶寶同時還在做別的菜鳥~
4然後洗木耳，我一般切肉前把木耳先溫水泡上。忽略那兩朵香菇，說過了寶寶還做別的菜菜呢~洗完木耳直接撕成小塊
5熱鍋倒油，要比平時炒菜多一些，是我平時炒菜的1.5倍。油熱後倒入腌好的肉片，用筷子劃散。
6然後肉片差不多都變色了，放入蔥姜蒜，繼續炒炒炒~~~加入老抽調色，不用太多。多了也不怕，色重點也成~也就是三五分鐘後，因為有澱粉嘛，我的鍋就開始乾了，不要著急，加點開水啊，倒入木耳接著炒就好了~此時抽空嘗嘗鹹淡，淡了放點鹽，咸了的話……不是之前告你少放鹽了麼，要真咸了也沒辦法，湊合吃吧！
7木耳翻炒熟了加味精就能出鍋了，出鍋前沿鍋邊撒些醋，放點蒜末。醋和蒜末不喜歡的可以不加。噔噔噔噔~~~香嫩的山西過油肉就出鍋了~~~!!!太適合就米飯吃*^O^*
小技巧
1、一定要用全蛋裹肉片，我試過只用蛋清，那樣肉片會比較硬，沒有全蛋的嫩滑。澱粉是根據肉片和蛋液多少來放的，最後攪拌到沒有多餘的澱粉和蛋液和乾肉片就好。因為蛋液也不較多，我一般一盤肉片都至少要加三勺澱粉。(肯德基吃聖代的勺子） 2、正宗的山西過油肉是要先油炸然後在炒的，但是我覺得又麻煩又不健康，所以省去了油炸的過程，直接劃炒，油稍微多點就好了，炒的過程中如果幹鍋不要急，加少許開水就好。我有的時候炒一次中間加兩三次水……最後大火收到你喜歡的程度就好，我一般不留湯汁，據說有點蘸饅頭也超好吃。 3、其實肉片還是很好熟的，基本在把蔥姜蒜爆香後就差不多了，加入木耳在翻炒兩三分鐘就絕對沒問題了。不放心可以嘗嘗看，我一般都挑一塊最厚的肉放老公嘴裡，然後聽他表揚我，「老婆真香，熟了熟了熟了……關火" 4、木耳遇油會炸!!!所以我放木耳前加點水，但偶爾還是會噼里啪啦，不嫌麻煩的可以提前熱水焯一下木耳,我懶，從來不焯~ 5、有人喜歡過油肉里放蒜薹，我覺得就大蔥就好，無肉不歡，我喜歡的是肉肉!
