原料
牛奶: 500克， 蛋清: 3個， 細砂糖: 35克， 香草精: 幾滴
步驟
1牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸
2加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮
3用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶
4把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里
5這時表面形成的奶皮留在小碗底
63個蛋白和蛋黃分離
7蛋清攪散
8牛奶里加入細砂糖，香草精
9蛋清過篩網倒入牛奶里，氣泡過濾掉。
10把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
小技巧
1.從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。 2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。 3.香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。 4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯。
