原料
發酵黃油: 130g， 糖粉: 110g， 蛋黃: 6個， 蛋清: 6個， 檸檬汁: 10g， 酸奶油: 5g， 細砂糖: 110g， 鹽: 2g， 紅絲絨液: 20-30g， 低筋麵粉: 130g， 可可粉: 10g， 泡打粉: 2g， 小蘇打: 2g， 淡奶油: 300g， 砂糖: 30g， 馬斯卡彭: 150g， 奶油奶酪: 150g， 糖粉: 20g， 酸奶油: 30g， 牛奶: 500g， 酸奶發酵菌: 1g
步驟
1所需要的材料，有些沒有拍到
2製作酸奶
3麵粉+可可粉+泡打粉+小蘇打過篩3次，放置備用
4發酵黃油室溫軟化後+糖粉+鹽一起進行打發
5打髮狀態顏色變淺，體積變大
6用分蛋器將蛋黃、蛋清分離，注意：蛋清一定要用無油無水的盆裝置，且蛋清里一定不能有蛋黃，蛋黃的油脂會影響打發
7把蛋黃分次加入打發好的黃油中，進行混合
8在混合好的蛋黃糊里依次加入酸奶油
9檸檬汁
10紅絲絨液
11完全混合均勻，放置備用
12蛋清打發，加入幾滴檸檬汁
13先在蛋清中加入三分之一的砂糖，用電動打蛋器低速進行打發
14打發至出現粗泡，再加入三分之一的砂糖，中速轉圈攪打到粗泡消失，再加入剩餘砂糖，
15打發至打蛋器提起，有小尖角的程度就可以了，蛋清有明顯紋路，紋路不會消失，狀態看圖片
16用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃糊盆里
17用翻拌的手法，輕輕翻拌，不要使勁劃圈攪拌，容易消泡，翻拌均勻後的麵糊沒有明顯的蛋白
18把翻拌好的麵糊倒回蛋白盆中繼續翻拌剩餘蛋白
19在翻拌好的蛋白中加入第一步過篩好的所有粉類，用切拌的手法進行切拌均勻
20最後把麵糊倒入6寸活底蛋糕模中，並震幾下，放入烤箱中下層55分鐘左右
21拿出後，倒扣放涼，進行脫模！
22在蛋糕放涼的過程中，來做奶酪餡，奶油奶酪打發至順滑，再將馬斯卡朋混合在一起拌勻
23拌勻後觀察轉台，如果略稀就攪拌一下，一定注意不要過度攪拌。
24取100g水與50g細砂糖煮開放涼，用於刷在每片蛋糕片上
25烤好拿出，稍微涼一些後脫模
26將烤好的蛋糕胚最上面的一片切下，放進烤箱再繼續烤制10分鐘左右，烤脆以後搓成屑狀
27其它蛋糕胚切成三片，每片蛋糕胚刷上之前煮開放涼的糖水
28在糖水上抹一層奶酪餡
29再放一層蛋糕胚，再刷一層糖水，再抹一層奶酪餡
30三層全部製作完成
31把烤脆的蛋糕胚用網篩，搓成屑狀
32淡奶油+砂糖打發成抹面奶油，狀態光滑有紋路，紋路不容易消失，奶油不會隨意流動即可
33使用新手專用的抹面花嘴，這個花嘴可以說是新手抹面成功的神器哦。直接貼合在蛋糕體上擠兩圈奶油，表面擠滿
34用抹刀抹勻就可以了
35接下來把紅絲絨屑均勻的粘在側面，圍成一圈
36再表面用曲奇花嘴擠出造型
37中間撒上紅絲絨屑，大功告成
38最後的成品圖
39美不美呀！
小技巧
1、此配方是可以同時烤制2個6寸蛋糕胚的，一個倒入7、8分 滿，一個倒入5分滿 2、2個蛋糕胚烤好後，表面一層都要切下，放進烤箱，繼續烤脆，然後搓成蛋糕屑，一般中間部位沒有外圍的脆，中間不太脆的蛋糕屑可以放置蛋糕中間做裝飾，側面粘上去的一定要用脆的
