原料
雞胸脯肉: 2塊， 干辣椒: 10個， 大蔥段: 11段， 姜: 4片， 大蒜: 3瓣， 炸花生: 20顆左右， 生抽: 少許， 醋: 少許， 澱粉: 少許， 糖: 少許， 花椒: 少許， 郫縣豆瓣醬（可選）: 少許， 紅油: 少許， 鹽: 少許
步驟
1雞胸肉切丁，加入鹽和少許料酒（可選），然後加入哦澱粉腌制20-30分鐘。
2大蒜和姜切片。
3大蔥切段，干辣椒剪成段，去除籽（留籽會在爆炒時引起糊鍋，所以一定要去除籽）。同時備好炸花生。
4領取一個小碗，加入醋，生抽，白糖和澱粉，攪勻。生抽和醋的比例大概為1:1，醋最好比生抽多放一點。糖按照個人口味可以多放，也可以少放。澱粉一定要少放，防止後期爆炒時糊鍋。
5涼鍋加油並且加熱。油的量要比平時炒菜時多放一些，準備滑雞肉丁。
6油熱後放入雞丁，炒至變色，然後盛出備用。
7鍋中再加入少許油，然後依次放入少許紅油，花椒粒，和少許郫縣豆瓣醬翻炒。
8然後放入蔥，姜，蒜和干辣椒段炒至有干辣椒的香味，不要炒過長時間，防止糊鍋。
9然後加入雞丁翻炒片刻，並倒入調好的醬汁繼續翻炒。
10最後加入炸花生，如果覺得顏色不夠紅可以再加入少許紅油和郫縣豆瓣醬翻炒。覺得味道淡的話也可以加入少許鹽調味。
11出鍋啦，好吃的宮保雞丁！
