原料
主料：干香菇50克，肥瘦豬肉100克， 輔料：蝦仁20克，雞蛋清40克，油菜50克， 調料：豌豆澱粉25克，姜3克，黃酒10克，醬油10克，香油2克，胡椒粉1克，鹽2克，白砂糖2克
步驟
1.香菇去蒂泡軟； 2.肉糜（豬肉剁茸）與干蝦仁剁成肉醬； 3.肉醬加入雞蛋清、澱粉15克、薑末、酒、醬油各10克、胡椒粉少許，拌勻，分成10份； 4.香菇選大小均勻的十朵，倒放，上撒少許澱粉，將肉醬分別放入10個香菇上； 5.先將青菜葉剪成比香菇略大的圓形，均勻排在盤裡； 6.再在上面放好帶肉醬的香菇，放入爐內高火5分鐘； 7.將高湯適量、鹽、糖各2克、芝麻油、醬油少許拌勻，放入盤中高火2分鐘； 8.取出，再與澱粉，水各10克拌勻，高火1分鐘； 9.取出淋在香菇上即可。
小技巧
食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
