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原料
蛋糕胚: , 雞蛋: 5, 糖: 90g, 咖啡液: 90g, 低筋面: 80g, 玉米澱粉: 6.5g, 可可粉: 26g, 植物油: 52g, 濃縮檸檬汁(蛋白): 少許, 奶油部分: , 咖啡粉: 一勺半(大), 糖: 50g, 可可粉: 一勺半(小), 奶油: 330g, 百利甜酒/香草精: 10ml/少許, 黑巧克力碎: 表面裝飾
步驟
1蛋清分離冷藏。 蛋黃加兩勺糖(所有糖屬於90g里),攪拌均勻後加入油。
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2加入涼了的咖啡液,攪拌均勻
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3可可粉跟低粉過篩,加入蛋黃液中,可能不太好攪,慢慢來。 之後打發蛋白,這個時候預熱烤箱160°
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4蛋白打發,兩勺糖加入澱粉里。 粗泡加幾滴檸檬汁或者白醋。剩下的所有糖分三次加入蛋白里 ☞最後把澱粉跟糖的混合,一點點加入到蛋白里 ☞蛋白不要打的太硬,不好混合,倒扣不掉有小彎勾就可以。 三分之一蛋白跟蛋黃液混合,再倒入剩下全部蛋白,不能畫圈,攪拌均勻。可可粉容易消泡,手要快,顏色均勻就好,不要強求~
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5混合後從高處倒入模具,再摔兩下模具,震出氣泡。 放到預熱好的烤箱,160°50分鐘。根據自家烤箱調節溫度時間,牙籤不沾就是熟了。
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6烤的過程
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7倒扣晾涼。 我習慣在蛋糕表面噴點水,之後再晾涼,而且一般就兩個邊這麼晾,感覺網會壓住,也不好看。個人習慣,不用理我
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8把錫紙包在模具底下,更好脫模而且完整不粘。模具那個縫隙也更好刷。
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9晾晾後四周劃一圈,把他推出來。 之後把錫紙打開,模具底拿出來,錫紙還在蛋糕上。 之後再把錫紙揭開,平整不掉渣。
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10注意一下底部儘量平整,因為放到平面上不能拱出來。
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11脫模刀劃一圈,推出來
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12拿出來
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13撕掉
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14打開
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15所有材料加一起打發奶油,我覺得加百利甜酒特別好吃 如果裸蛋糕的話不用打太硬,我這個是第二次做,而且新買的裱花嘴,浪一下,正常就鋪下來就行
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16蛋糕切三片,中間抹上奶油。 正常就抹平流下來,之後用刀向自己方向刮巧克力屑就行。鋪上就行。 這個就是可可粉了
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