原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 65克， 調和油: 50克， 鹽: 1克， 牛奶: 55克， 低筋麵粉: 60克， 淡奶油: 200克， 細砂糖: 15克， 牛奶: 50克， 吉利丁片: 2片， 速溶咖啡粉: 3克， 淡奶油: 150克， 糖霜: 15克， 速溶咖啡粉: 2克
步驟
1雞蛋的蛋白液和蛋黃分離
2把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這樣是為了讓這個蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮。
3把烤箱上下火160度預熱
4【打發蛋白】準備好細砂糖，用電動的打蛋器，一共三檔，先一檔低速開始打，再中速。打到起魚眼泡倒入糖。
5【打發蛋白】準備好細砂糖，用電動的打蛋器，我這個是健伍的打蛋器，一共三檔，先一檔低速開始打，把一塊塊的蛋白打散
6【第一次加糖】只加三分之一。打散後轉三檔高速，蛋白開始發泡，等到透明的蛋白打發至白色之後，直到提起打蛋器有一個小尖勾。
7【第二次加糖】我們繼續開三檔高速打發，細沙糖加入之後的蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度
8【第三次加糖】最好再轉一檔低速，尖勾比第一次的細膩多了的時候加糖，然後低速打發，蛋白霜是均勻細膩有光澤就完成了
9把低筋麵粉也過篩加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，做乳化作業
10直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻麵粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2~3分鐘的樣子就可以把它們混合均勻並且起粘性了，大家可以看到這個蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了
11蛋白霜和雞蛋糊混合，並倒入模具中。抖出空氣後，用牙籤挑開氣泡
12現在把它送入烤箱，上下火160度，中下層，烤大概35分鐘就完成了
13【慕斯液】淡奶油中加入糖、咖啡粉，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可
14牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
15倒入奶油中拌勻，成為咖啡慕斯液
16倒入一半的咖啡慕斯液，放入冰箱冷凍一下，至原味慕斯液稍稍凝固。
17放入冰箱，冷藏4個小時或過夜直到凝固。
