原料
魚頭: 1個， 姜: 四五片左右， 花椒: 一把， 蒜: 兩個， 鹽: 隨口味， 蔥: 兩根左右， 麻椒: 兩把， 干紅辣椒: 三把（隨口味也可以）， 雞精: 一小勺， 白酒: 一小勺， 郫縣豆瓣醬: 兩小勺， 辣椒油: 一小勺（也可以不放，隨口味）
步驟
1在熱鍋內放入小半碗油，放入一個蒜（建議拍成蒜末），放入蔥花，薑片，一把花椒，一把麻椒，兩把辣椒，一勺鹽，在油鍋內干煸出香味
2把魚頭切兩半放入（建議是花蓮，這個魚頭好吃）放一勺雞精一勺白酒，兩勺豆瓣醬，一勺辣椒油，放鹽（這裡是第二次放鹽，份量就是出鍋的鹽味，隨口味放）加水，剛沒過魚頭即可
3大火，在鍋內燉，大概15分鐘，（不可長時間燉，魚頭容易爛）之間可以掀開鍋蓋看看，
4出鍋，導入盤子中，上面再次撒上一個蒜的蒜末，一把辣椒，用出鍋熱油潑上，即可（如果在家自己吃，最後一部可以省略，出鍋到點香油即可）（建議出鍋後在鍋內或者在盆子或者盤子中放一會，食用時倒入香油，這樣就比較入味）
小技巧
燉的過程中注意火量，魚頭容易燉爛。 出鍋時。建議放置五至十分鐘，比較入味 建議花蓮，這種做魚頭好吃
