原料
草魚: 1000克， 蒜瓣: 7瓣， 豆瓣醬: 2勺， 芹菜: 1顆， 小蔥: 2根， 姜: 3片， 料酒: 2勺， 香菜: 1顆， 澱粉: 8勺， 胡椒粉: 3克， 鹽: 8克， 花椒: 30粒， 麻椒: 30粒， 豆芽: 100克， 娃娃菜: 1顆， 蘑菇: 100克， 生抽: 2勺， 耗油: 1勺， 香葉: 兩片， 八角: 1顆， 去皮芝麻: 5克
步驟
1將草魚去麟，去鰓，去內臟。接下來，去魚腥線和魚腹內黑膜。
2用刀切去魚頭，延魚尾部向上片取兩片肉，中間魚骨，切段備用。
3把兩個魚片，刀傾斜45度，切成薄片。
4用清水沖洗魚片，兩到三遍，瀝干水分，用料酒，生抽，胡椒粉，鹽，腌制10分鐘，之後放入蛋清，澱粉，攪拌均勻
5起鍋熱油，待油溫六成熱，依次下入，花椒，麻椒，八角，蒜末，薑片，辣椒，豆瓣醬，炒出紅油，加1000毫升熱水，放入魚頭，魚骨。
6大火燒至翻滾，下蘑菇，芹菜，娃娃菜，三分鐘後撈出，放盆底，之後依次下入魚片，待魚片全部浮起，兩分鐘後出鍋，倒入盆中。
7準備，干辣椒絲，蔥蒜沫，芝麻放在魚肉表面，另起鍋，燒半斤，待油溫九成熱，澆在上面，香噴噴的麻辣魚就做好啦
