原料
鴨腿: 4隻， 八角: 4個， 生抽: 3勺， 老抽: 3勺， 花椒: 30粒， 鹽: 10克， 料酒: 3勺， 秘制醬汁: 一碗， 蔥姜蒜: 適量
步驟
1鴨腿焯水去除血沫，瀝干水分。
2將鴨皮煎至焦色。
3放入蔥姜蒜，超香。然後加水高於鴨腿即可。
4大火煮10分鐘，然後關小火，調味。小火煮100分鐘。
5收汁，在鍋中放置自然冷卻。
小技巧
鴨腿燉一個半小時就已經熟了，這時候湯汁還有一些，稍微開大一點點火，再燉半小時。醬鴨要涼著吃才好吃，所以關火後不要急於裝盤，在鍋里放置自然冷卻後，再裝盤放入冰箱。隔天讓鴨肉由蘇爛變成緊緻，口感更好。
