小嶋老師的卡仕達醬 0

原料

蛋黃: 94g, 細砂糖: 99克, 牛奶: 400克, 低筋麵粉: 26克, 玉米澱粉: 13g, 黃油: 20克, 奶油: 250克

步驟

194g蛋黃(約6個)加2/3的細砂糖(即66g)攪拌開即可 是不是感覺蛋黃特別黃? 因為我用的家養雞的雞蛋~

2篩入26g低粉和13g玉米澱粉,拌下無乾粉即可。

3拌好了 備用

4400g牛奶加1/3糖(即33g)小火煮開。然後繼續小火煮20秒

5馬上加入到蛋黃糊里 邊加邊攪拌。均勻即可。

6液體過濾下倒入乾淨的奶鍋中

7小火加熱 邊不停的攪拌。濃稠後關火。

8關火後加入20g黃油,用餘熱融化攪拌均勻。

9在表面蓋上保鮮膜 等它冷卻

10250g淡奶油打發到十分:快要油水分離了 然後表面很粗糙 紋路很明顯。(我加了幾滴香草精) (有香草莢的 和牛奶一起煮開就可以了)

11然後將冷卻好的醬 是結成塊狀的,用刮刀壓拌開,再混合淡奶油

12壓拌均勻即可。 卡仕達醬就做好了!真的好吃!

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