原料
豬排/豬裡脊: ， 麵包糠: ， 麵粉: ， 料酒: ， 醬油: ， 雞蛋清: ， 黑胡椒: ， 鹽: ， 油:
步驟
1（1）首先用刀背或者肉槌把豬排捶松，最好把豬肉的筋絡打碎，以使得肉質鬆軟，更易入味，炸的更均勻，口感也更好； （2）然後加入適量料酒、鹽、黑胡椒（、醬油以及其他想加入的調料比如辣椒麵）進行腌制。腌制時間越長越入味，一刻鐘至兩小時這個區間比較常用。
2（1）把豬排均勻地裹上麵粉，用手輕拍； （2）加入雞蛋清；不過這一步可選，有些日料店的豬排外皮整體裹得很薄，這一步也沒有加入蛋清； （3）裹上麵包糠/麵包子；有了上一步的蛋清，麵包糠會很容易粘上。 這三步其實也可以變成兩步，把麵粉和蛋清攪拌均勻再裹上麵包糠。不過步驟的結合各有利弊。重點在於每一步都要均勻，這樣炸出來的豬排口感才會均一。
3上述工作做好後，便可以開始炸制豬排。總共炸兩次。 （1）把油燒熱；傳統的日本人的做法是加熱到170度（流傳的判別方法是投入一粒麵包糠，0.25秒左右浮上來）；不過不用太苛刻，普通電磁爐開到稍大於中火即可； （2）投入豬排，炸到兩面金黃則撈出，盛在盤中；這次主要是完成酥脆的外皮； （3）豬排都走過（2）以後，把油溫控制到150-160度，再炸一次豬排，使得豬排內部成熟。如果這一步太長豬排內部會老。 當然如果鍋夠大，可以放入全部豬排，那就可以直接先中大火，然後小火，不用撈出。 另外，炸制時要不斷翻轉和翻面，儘量均勻。
4炸好後盛出。最好用吸油紙吸去豬排表面的浮油，這樣吃起來更乾淨，不易膩嘴。 日本人常用高麗菜/捲心菜等配在旁邊，還可以加上小塊番茄和歐芹。 醬料的選擇就需要根據自己的口味決定了。
