原料
老豆腐: ， 辣椒面: ， 鹽: ， 生薑: ， 陶瓷罈子: ， 稻草:
步驟
1室溫波動在5到15℃之間
2新鮮或者放了幾天的老豆腐， 沒有壞成的滑唧唧的就行， 陽光下晾曬一天。
3晾曬一天的豆腐，表皮有點乾乾的。
4容器中鋪稻草。 稻草能通風透氣，保持濕潤。
5再鋪上帶孔的漁網， 或者乾淨的帶孔的東西就行。
6比如，此圖是媽媽第二次做的，已經發酵七天的， 碼好豆腐， 也是先鋪稻草， 再鋪包蘋果的包裝紙， 上面蓋的是包梨的包裝紙。 圖中豆腐表面已經變成紅色了，還要繼續發酵。 媽媽很會想辦法哦，對吧？
7最上面蓋上稻草。 再蓋上鍋蓋。 務必要置於陰涼，無光的地方?。
8碼放豆腐時，豆腐之間要有間距。 讓豆腐處於架空的狀態。 在10℃左右的環境下放置10到15天。 圖中是已經長好毛的豆腐。
9再來一張。
10將長好毛的豆腐拿出來， 太陽下晾曬， 同時去除一些水分。 一般三天左右。
11撒適量鹽，抖一抖均勻。
12準備好生薑，切絲
13準備媽媽的老罈子，清洗，倒扣，控干水。
14豆腐裹辣椒麵。
15視屏流程： 裹辣椒麵、放進老罈子， 鋪平一層豆腐， 撒一層薑絲。 再繼續裹辣椒麵……
16裝壇好的豆腐。
17用保鮮膜封口。
18最上面放沙袋，掩蓋實。 放兩三天後，OK啦?，可以吃了！
19想吃的時候，就去罈子里夾幾塊。
