原料
光鴨: 一隻， 稀糖漿: ， 糖色: ， 冰糖: ， 秘制醬料: ， 醬油: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 蔥段: ， 拍姜: ， 大料: ， 花椒: ， 草果: ， 香葉: ， 香油:
步驟
1將光鴨處理乾淨，入開水鍋中緊皮，去血沫後取出控凈水分放通風處吹乾表皮水分，在鴨子表皮上均勻塗抹上稀糖漿，繼續吹乾
2另起一隻炒鍋，放少許底油，將秘制醬料爆香，烹料酒，倒入湯鍋中，放冰糖、醬油、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥段、拍姜、大料、花椒、草果、香葉等藥材製成鹵湯
3將吹乾的鴨子入8成熱的油鍋中沖炸上色，控凈油後入燒開的鹵湯中，轉中火燒1個半小時左右，開大火，根據顏色適當放糖色，燒15分鐘左右後關火，在湯中浸泡8個小時以上，取出後控干水分，在表皮上抹上一層香油，放涼改刀裝盤即可
