原料
牛腱: 1000g， 鹽: 1.5小勺， 花椒: 一大勺， 八角: 3個， 香葉: 一片， 蔥: 一段， 姜: 一塊， 干辣椒: 5個， 胡椒粒: 10粒， 桂皮: 一小塊
步驟
1牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
2鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋
4大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
5牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃
6生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌
小技巧
1）揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；腌制時間也是，放冰箱腌3，4天最好 2）第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水裡，鍋內一直保持小小沸騰的狀態，這個要根據自家的火力調整 3）牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好 4）一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切 5）喜歡吃滷的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急於出鍋，泡半天兒，取出之後也要晾好再切 6)肉湯不要倒掉，下麵條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了
