原料
萵筍: 3根， 青蛤: 800克， 雞蛋: 2隻， 姜: 4片， 米酒: 1大匙， 鹽: 少許
步驟
1青蛤吐盡泥沙後清洗，放鍋里加薑片煮開，待張殼後迅速撈起
2撈起後取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉
3蛋打散攤成蛋皮，切絲
4萵筍去皮切絲
5熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水
6筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋
小技巧
1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的，開殼的則是死蛤 2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒 4、萵筍要買本地種植的細長型，比較容易熟 5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味
