原料
黑魚: 一條， 酸菜: 一袋， 小米椒: 一袋蔥， 蔥: 半根， 姜: 五片， 蒜: 適量， 干辣椒段: 適量， 花椒: 適量， 澱粉: 若干， 雞蛋: 1個， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1泡椒切小段，泡椒水半碗
2姜切絲，蒜切片，蔥切小段，香菜切小段
3酸菜用清水淘洗兩遍後切段
4將魚片開，魚頭切兩半，魚骨切段
5魚肉部分片成薄片
6在魚片里放少許鹽抓勻，腌制三分鐘然後用清水沖洗乾淨，再加入一點鹽，料酒，生澱粉，雞蛋清，胡椒粉抓勻腌制
7熱鍋涼油，到5成熱
8放入蔥姜蒜爆香，翻炒1分鐘
9加入切好的酸菜繼續翻炒
10加入切好的魚頭，魚骨繼續翻炒
11待魚頭魚骨均變色後加入燒開的水
12煮3分鐘後加入切好的泡椒段以及半碗泡椒水，繼續煮
13待湯沸騰後再煮3分鐘，後加入腌制好的魚片
14魚片變白後，即可關火，將煮好的魚盛入湯盆中，放入香菜，起鍋熱油，油熱後放入花椒和干辣椒段，將油潑在香菜上。
15香噴噴的酸菜魚就好啦！
小技巧
魚頭魚骨切好後再用水沖洗兩遍，加入少許料酒腌制可去腥。
