毛毛蟲麵包 0

原料

高筋麵粉: 120g, 低筋麵粉: 30g, 細砂糖: 25g, 雞蛋: 20g, 清水: 80g, 黃油: 15g, 奶粉: 6g, 豆沙餡: 50g, 酵母粉: 1/2小匙

步驟

1準備好材料過秤,酵母加入牛奶中。

2將細砂糖、全蛋液加入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻。

3先過篩一半的高粉加入大盤內,用橡皮刮刀拌勻成麵糊漿。

4將剩餘的高粉加入大盆內。

5用橡皮刮刀混合成麵糰。

6將麵糰提至案板上開始摔打及揉搓麵糰至能拉出粗糙薄膜,然後加入黃油。

7用手按壓麵糰,直至黃油完全被吸收。將麵糰再提至案板上,繼續摔打,直至麵糰可拉出大片略透明不易破裂的薄膜。

8將麵糰放入盤內用保鮮膜包好。

9一次發酵。烤箱沒有發酵功能的,可以在烤箱底層放一盤熱水, 上一層放入裝有麵糰的盤子,關上門就可以開始發酵了。熱水涼後 換一盤熱水繼續發酵至麵糰2倍大小。

10發酵好的麵糰,用手指沾乾麵粉插入麵糰內,孔洞不立即回縮。

11首次發酵完後,分割成4等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

12將麵糰擀成方形,再塗上豆沙餡。

13沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來,一直卷到沒有塗豆沙餡的位置;將沒有捲起的部分用刀切成小條,然後把小條卷在長麵糰上,成為毛毛蟲的形狀。

14將卷好的麵糰放入烤箱用一次發酵的方法進行2次發酵。

15發酵至2倍大小表面刷蛋液就可以開始烤了,烤箱140度預熱,以上下火140度中層烤15分鐘。

16烤完出爐放涼就可以開吃了。

小技巧

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