原料
高筋粉: 90g， 低筋粉: 10g， 小麥胚芽（可選）: 10g， 雞蛋: 25g， 水: 40g， 糖: 15g， 黃油: 20g， 酵母: 0.5g
步驟
1除了酵母和黃油以外的材料混合在一起（留5g水用於溶解酵母用），充分混合一起不見乾粉，蓋起來靜置半小時，靜置很重要！
2用水把酵母化開，加入到麵粉混合物中，拌勻，室溫下放2小時，中間每隔30分鐘拉伸摺疊一次，這是做歐包的手法，也是為了出膜。具體手法，像疊被子一樣，四個方向依次拉伸然後向中間摺疊。
3最後一次拉伸摺疊後，放入冰箱，冷藏15小時以上。
415小時候拿出來，判斷是否發酵充分，如果已經發酵充分，那就可以拿出來整形了。
5整形，先做千層酥皮。拿出麵糰，擀開成長方形。黃油放入一次性保鮮袋中也擀成薄薄的長方形，把黃油轉移到麵皮上，上下摺疊，就像蓋被子一樣把黃油包好。然後靜置醒發20分鐘，轉90度，上下摺疊，擀開成長方形，這樣重複3次，千層酥皮就做好了。
6擀開後，切割成高11cm寬5cm的等邊三角形，底邊中間劃2cm的口子，從下往上捲起。
7整形好後，最後發酵30分鐘，千萬別發過了，寧可發的不足一點。同時，預熱一個鑄鐵烤盤，提前10分鐘預熱烤箱至250度以上，我用的是蒸烤功能。
8發酵結束後放入鐵盤，送進烤箱，蒸烤230度5分鐘，烤200度5分鐘，完成！
小技巧
用鑄鐵烤盤和蒸烤功能都是為了在烤箱中能讓它充分膨脹。
