原料
雞蛋: 5個， 細砂糖（蛋白中）: 60G， 檸檬汁: 6滴， 細砂糖（蛋黃中）: 20G， 低筋麵粉: 65G， 玉米澱粉: 30G， 橙子汁: 65G， 玉米油: 50G， 橙子皮: 適量
步驟
1橙子用鹽搓洗乾淨，用刨絲器刨出表皮，白色部分不要。
2橙子榨汁備用。
3蛋黃蛋白分離，在蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
4加入玉米油、橙子汁、橙子皮。
5用手動打蛋器繼續攪打均勻。
6將低筋麵粉、玉米澱粉過篩加入蛋黃糊中。
7以Z字型手法，攪拌至無乾粉。
8在蛋白中擠入6滴檸檬汁，去腥和穩定蛋白。
9用低速打至粗泡，加入三分之一的糖。
10打至泡沫變小時，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出現明顯紋路，第三次加入細砂糖。繼續打發，至提起打蛋頭出現小尖勾。
11將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，用翻拌手法，每次翻拌均勻後再加下一次的蛋白。
12蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。
13將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然後輕震幾下，送入事先預熱好的烤箱，150度，中下層55分鐘。
14出爐後，再輕震幾下，馬上倒扣在晾涼網上，至完全涼透後，脫模。
15成品
16成品
17成品
