原料
麵粉: ， 酵母粉: ， 五花肉: ， 生薑: 半塊， 大蔥: 兩根， 料酒: 兩勺， 鹽: 1/3勺， 老抽: 一勺， 生抽: 一勺， 甜麵醬: 一勺， 白糖: 半勺， 耗油: 半勺， 香油: 幾滴， 黑胡椒粉: 1/4勺， 白鬍椒粉: 1/4勺
步驟
1取麵粉適量，另在乾燥容器中備酵母粉待用；
2酵母粉用少許溫水（上圖小半碗，不超過40度）溶解開，換換倒入麵粉中，同時用筷子不停地攪拌；一邊攪拌，一邊緩緩加入溫水，直至攪拌為圖中這種緒狀且盆底無太多乾粉為止。
3用手揉成麵糰後，放在面板上繼續揉，直至麵糰表面光滑（如圖中第三階段）
4將揉好的麵糰放入盆中，以潮濕的紗布覆蓋，放在較為溫暖的地方餳（xǐng）一個小時（我是放在100℃預熱好的烤箱裡的）。
5五花肉用涼水浸泡半小時以上，撈出控干，去皮。
6根據肥肉和瘦肉3:7左右的比例剁肉餡，多餘的肥肉單獨切丁待用。
7將剁好的肉餡分為1/3和2/3兩部分，待用。
8將第六步多餘的肥肉丁放入鍋中，不放油，加一點點水（使肥肉丁略微濕潤即可），開大火翻炒，至水沸騰後轉最小火，翻炒至肥肉丁變黃緊縮出油（如右圖第二階段）。待溫度降低後，將煉好的豬油倒入小碗待用（豬油渣雖美味但非常不健康，不建議食用）。
9生薑切片（用不完的拿紙巾包起來放入冰箱就不會幹了），大蔥大部分切蔥末，留1-2段待用。
10鍋內加入少量剛才煉好的豬油，開最小火，放入薑片和蔥段，小火炸香（至蔥段變軟變黃，薑片收縮）；此時放入事前備好的2/3肉餡，轉大火翻炒。
11肉餡翻炒變白後，加入兩勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，1/3茶勺鹽，翻炒均勻；
12待炒出香味後，加入一茶勺甜麵醬、半勺耗油、半勺白糖，繼續翻炒。出鍋前淋上少許香油。
13將肉餡里的薑片和大蔥段全部挑出。
14在炒好的肉餡中加入之前切好的大蔥末，攪拌均勻；加入之前備好的1/3份生肉陷，加少許黑胡椒粉和白鬍椒粉，繼續攪拌均勻待用。
15將醒發好的麵糰切對半，將其中一半擀成0.5厘米厚的長方形麵皮；將攪拌好的肉餡薄薄的鋪在麵皮上，鋪好後用小勺輕輕敲打肉餡，確保粘貼在一起。
16將麵皮從上到下緩緩捲起來，用到切成段；取一段，用筷子在中間用力壓出一條痕跡後，將痕跡的上下兩端從底部黏在一起即可。
17將做好的肉卷用底部粘一下乾麵粉，然後放在蒸籠上，用濕紗布輕輕蓋住餳20分鐘左右。
18將餳好的肉卷放入蒸鍋，冷水加蓋蒸，冒大氣後蒸18分鐘即可開蓋品嘗。
19做好的肉卷，醬香濃郁，肉感飽滿，毫無腥味，香而不膩；麵皮經過反覆的揉、餳，鬆軟而無酸味，面香誘人。如果嚴格按照步驟來，品嘗第一口時一定會忍不住閉上眼wow一聲的~如果再配上一碟涼拌小菜，一碗南瓜粥，整個世界都美好了~
小技巧
1.和面時加水務必一點一點來，不然就會陷入加入太濕-加面太乾的無限循環中... 2.和面時務必攪拌成緒狀了再下手揉，否則會全部黏在手上； 3.肉餡要保持肥瘦3:7的比例，瘦肉可略多一些，肥肉過多會很膩； 4.剁好的肉餡要分成1/3和2/3兩部分，後者是用來炒熟的，前者是最後才拌進去的； 5.包好的肉卷上鍋前一定要在底部沾一點乾麵粉（或者用食用油抹一下底部也可以），不然出鍋時會黏住。 6.冷水開蒸還是熱水開蒸沒有太大的影響，長輩們熱水開蒸的經驗多是因為過去發麵用的是老面，熱水再蒸可以起到定型的作用；現在用酵母粉了，經過親自試驗沒有什麼影響。
