![](/images/node/18/185112.webp?1638101430)
原料
高粉: 500g,A, 鮮奶: 160g,A, 動物性鮮奶油: 140g,A, 酵母: 3克A, 糖: 15克A, 蛋白: 35克A, 黃油: 10克A, 細砂糖: 75g,B, 速溶酵母: 2g,B, 蛋白: 40g,B, 鹽: 6g,B, 奶粉: 30g,B, 奶油: 10g,C, 奶油:
步驟
1第一次攪拌:將A料混合均勻成團即可,蓋保鮮膜,發至2.5—3倍大小
![](/images/seq/55/559368.webp?1638149616)
2第二次攪拌:將發好的A料加B料打至稍有延展性,再加C料打至麵糰出現薄膜即可
![](/images/seq/55/559369.webp?1638149616)
3延續發酵10分鐘
![](/images/seq/55/559370.webp?1638149616)
4分割、滾圓→再鬆弛15分鐘
![](/images/seq/55/559371.webp?1638149616)
5卷擀入模(卷擀一次成品較鬆軟,卷擀二次組織較綿細)
![](/images/seq/55/559372.webp?1638149616)
6最後發酵至7.5—8分滿,入爐
![](/images/seq/55/559373.webp?1638149616)
7烤溫:不帶蓋:160°C—180°C共約30—35分鐘;帶蓋:190°C—200°C共約30—35分鐘
![](/images/seq/55/559374.webp?1638149616)
小技巧
- 此吐司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿。 2. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保濕度也比較持久。 3. 配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,組織比較有彈性,也不至搶了奶味。