原料
肉: 300g， 青椒: 半個， 洋蔥: 2片， 雞蛋: 1隻， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 醬油: 幾滴， 麵粉: 200g， 水: 105， 鹽: 1g
步驟
1餃子餡製作： 將青椒和洋蔥，先切成絲狀，在橫切成碎末狀，放一旁備用。
2將肉洗凈，切成小塊，方便後面剁碎，偷懶沒有手剁，扔進料理機里了。
3蓋好料理機，開啟8秒左右就好了，時間太久，全部變成肉糜了，沒有口感。
4將攪拌好的肉沫放到碗里。
5在肉沫里加入雞蛋、洋蔥末、青椒末、鹽、雞精和幾滴醬油。
6將肉沫跟所有材料攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放一旁備用。
7麵皮製作（麵糰部分跟之前手擀麵和面是一樣的）： 盆里倒入麵粉、加1g鹽。
8分次加入水，因為麵粉的吸水量不同，這樣可以更好的控制麵皮的軟硬度。
9揉成光滑的麵糰後，將麵糰搓成長條狀。
10用刀將長條麵糰切成一個個小麵糰。
11在小麵糰上撒上手粉防黏，用手一個個壓扁。
12用擀麵杖將一個個壓扁的小麵糰擀成餃子皮。
13餃子大變身： 餃子餡和餃子皮都有了，接下來就開始包餃子了。 取適量的餃子餡放入餃子皮內。
14將餃皮對摺，靠近自己的這端不動，另一側的餃皮褶皺收口，餃子就做好了。（原諒我兩隻手沒法拍照，你也可以用你自己的方式，只要不露餡就行）
15將包好的餃子放冰箱冷凍室冷凍30分鐘凍硬了拿出來，再用保鮮袋一份一份分裝好，這樣餃子就不會黏在一起，放冰箱裡冷凍保存，食用的時候取一份就好了。
16今天我們來做一份煎餃 平底鍋內放少許油。
17將餃子放進平底鍋內，用中火煎。
18差不多過燒熱的時候，倒入一些水。
19蓋上鍋蓋用蒸汽將餃子燜熟，每次水乾了，再加一次水蓋上鍋蓋，差不多要反覆加3次水這樣餃子就熟了。
20餃子熟了以後，如果想餃子底部脆一點，可以適當做煎一會，但是注意不要煎糊了。
21配上稀飯、豆漿或者其他你喜歡的流食，一份完美的餐食就做好了。
小技巧
關於餃子餡：寫這篇文的時候是家裡就地取材，不要局限於文中的材料，用自己喜歡的食材去搭配。 關於分量：配方的量做了23個餃子，供大家參考。 食用方法：餃子可以水煮、蒸、炸、煎，看你個人喜歡。水煮的餃子相信大家應該都會的，餃子煮漂起來，關火燜一會就好了。蒸餃直接隔水蒸熟就好了。
