原料
水油皮: , 麵粉: 135g, 豬油: 35g, 溫水: 60g, 油酥: , 麵粉: 90g, 豬油: 45g, 內餡: , 砂糖: 適量, 麵粉: 適量, 全蛋液: 適量
步驟
1把水油皮所有材料混合成光滑的麵糰,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,水要一點點加,麵粉不同,吸水量不同
2把油酥的材料混合,能捏成團就好
3沒蓋保鮮膜的是油酥
4把油酥平均分成15份備用
520分鐘後,把鬆弛好的麵糰平均分成15份,大的是水油皮
6把水油皮用手按扁,慢慢把邊緣捏薄,變大,也可以擀,把油酥包在裡面,收口向下放好
7把包好的麵糰,加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘
8鬆弛好後,擀成牛舌狀
9底部向上卷
10捲成小卷
11把所有卷好的,加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘
12鬆弛好後,豎向再擀成長條狀
13同樣底部向上卷
14捲成小小卷
15所有小小卷再次加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘
16鬆弛好的卷,兩邊下向中間捏
17壓扁
18同樣用手整理成餅皮,砂糖加點麵粉,包入餅皮,收緊收口向下
19用手輕輕按壓,不要壓太薄,整理成酥餅胚
20將所有的餅胚放入鋪好油布或油紙的烤盤中
21表面刷蛋液
22撒上芝麻
23烤箱上火180度,下火160讀,預熱10分鐘
24烤制25分鐘,出爐,每個烤箱溫度不一樣,自己調節