糖酥餅 0

原料

水油皮: , 麵粉: 135g, 豬油: 35g, 溫水: 60g, 油酥: , 麵粉: 90g, 豬油: 45g, 內餡: , 砂糖: 適量, 麵粉: 適量, 全蛋液: 適量

步驟

1把水油皮所有材料混合成光滑的麵糰,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,水要一點點加,麵粉不同,吸水量不同

2把油酥的材料混合,能捏成團就好

3沒蓋保鮮膜的是油酥

4把油酥平均分成15份備用

520分鐘後,把鬆弛好的麵糰平均分成15份,大的是水油皮

6把水油皮用手按扁,慢慢把邊緣捏薄,變大,也可以擀,把油酥包在裡面,收口向下放好

7把包好的麵糰,加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

8鬆弛好後,擀成牛舌狀

9底部向上卷

10捲成小卷

11把所有卷好的,加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

12鬆弛好後,豎向再擀成長條狀

13同樣底部向上卷

14捲成小小卷

15所有小小卷再次加蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

16鬆弛好的卷,兩邊下向中間捏

17壓扁

18同樣用手整理成餅皮,砂糖加點麵粉,包入餅皮,收緊收口向下

19用手輕輕按壓,不要壓太薄,整理成酥餅胚

20將所有的餅胚放入鋪好油布或油紙的烤盤中

21表面刷蛋液

22撒上芝麻

23烤箱上火180度,下火160讀,預熱10分鐘

24烤制25分鐘,出爐,每個烤箱溫度不一樣,自己調節

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