原料
外皮 1. 兩杯半普通麵粉, 2.菜油半杯, 3. 2/3 杯室溫 水,（以前用半杯水，感覺有點干，包和封口時有點費勁，所以外皮儘量和軟一點，包糖 的時候容易和口。） 內皮（也可叫它 油酥 ） 1. 1 杯半抵筋麵粉, 2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄欖有都可以 ) 配料 1 . 糖粉：比例為 6 湯勺白砂糖加一湯勺半麵粉拌均 ( 喜歡很甜的 , 可多加一湯勺白糖 ) 2. 芝麻少許. 生的熟的都可以 ( 我用的是家裡僅有的 , 從韓國店買來的熟 芝麻 ) 3. 蛋黃一個.
步驟
1.將麵粉加水加油,揉成團,叫外皮. 醒面 20-30 分鐘 , 再揉成光滑的面 團 , 是為了使水油麵達到充分的溶解合為一體 , 再醒面 15-20 分鐘 . 鬆弛面 團 . 2.將內皮的面加油揉成 油麵 團就是油酥了. 3. 這一步有兩種做法， 做法 (1) a. 將醒好的外皮麵糰切分對半 , 一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子，再將內皮油酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8 個小油酥麵糰 , 這是第一烤盤的 , 剩下的一半做八個是第二烤盤 . b. 具體操作 : 先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進去一個小油酥麵糰，形成一個小圓球，再用手按扁 , 用擀麵棍擀成稍長的橢圓形 , 疊成三 層後 再擀 一次橢圓型 , 再擀成圓方型後 , 包進一勺糖粉 , 包緊成一個小圓球 , 用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層蛋黃 , 撒些芝麻 , 以次做好八個餅為第一盤 . 做法 (2) ： a.將外皮 麵糰擀成一個能容納油酥 麵糰的餅，把油酥 麵糰放在外皮麵餅的中間，包起油酥封好口，先擀成長方形的片,然後疊成三層再擀,重複兩次, 最後那次擀成方型大餅，切割 分成 16 塊 . b. 拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱 . 烤法: 先用350度(華氏）烤15分鐘, 再用boil上火烤 5 分鐘就好了. 各家的烤箱火力不同，烤時儘量多觀察，表面呈金黃就可出爐了，放涼後可裝在漂亮的盤子裡，PARTY 自用兩相宜，是很受大家喜歡的酥皮點心 …
