原料
黃油: 80g， 糖: 1小勺， 鹽: 1/2小勺， 水: 160， 低粉: 100g， 雞蛋: 3個左右， 黃油: 50g， 糖粉: 25g， 低粉: 35g， 杏仁粉: 10g
步驟
1先做酥皮，將黃油軟化，打到顏色稍淺。
2加入糖粉、低粉、杏仁粉用刮刀拌均勻。
3將拌好的酥皮麵糊整形成和你的泡芙大小差不多厚度的條形，冷凍待用。
4水、鹽、糖、黃油一起倒入鍋里煮，水開後，稍微攪拌，然後將全部低粉倒入鍋中。
5快速攪拌，等拌到看不到乾粉，麵粉和水全部融合，不粘鍋以後，關火，將麵糊攪散，散熱。
6等溫度稍微降下後，慢慢添加雞蛋液，每次添加都要攪拌到雞蛋與麵糊完全吸收。
7配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示好了，不用再繼續加入雞蛋。
8然後隨便用什麼工具將麵糊整型成你想要的形狀，用勺子或裱花袋擠都可以，我是用裱花袋擠的。
9將酥皮從冰箱中拿出，切成片狀，蓋在每一個泡芙上，入烤箱，先用210°烤15分鐘左右，等泡芙膨脹起來後，調成180°，烤25-30分鐘左右即可。
10泡芙烤好取出冷卻後再填入你喜歡的餡料，一般是卡士達醬或打發的淡奶油，這次我加的是香草奶油餡，餡料隨意，不加也好吃。
