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原料
高筋麵粉(中種)350: 克, 鮮酵母 (中種) 10: 克, 牛奶 (中種): 145克, 鹽 (中種): 4克, 蛋白 (中種)65克: , 高筋麵粉(主麵糰)150克: , 細砂糖(原方90): 65克, 鹽 2克: , 淡奶油 110克: , 橄欖油 32克: , 豆沙(夾餡) 200克: , (豆沙不放也行,主要我爸爸特別喜歡豆沙,所以都做的豆沙餡兒):
步驟
1中種的材料放入小美,鹽和酵母分開放2邊。3分鐘/麥穗(揉面模式)。
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2倒出麵糰,手稍微揉一下就成為光滑的麵糰。放入冰箱,冷藏發酵17--20個小時。
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3中種取出分割一個個小塊,和主麵糰放一起。5分鐘/麥穗(揉面),打開看看把邊緣的面用刮刀往下刮下去,再來一個5分鐘/麥穗。
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4桌面和手上沾點玉米油(橄欖油防粘)排氣均勻分割6個滾圓的麵糰,醒發15分鐘。
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5鬆弛後擀成長橢圓形,然後捲成圖片樣,繼續醒發15分鐘。
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6再次擀成長橢圓形,加入豆沙,卷2.5個圈。(不喜歡豆沙要原味可以在此步不加豆沙。
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7像圖片樣排放好。
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8發酵箱裡放一小碟水,1小時/34度。發至8分滿。
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9小美方便,我一下做了4條。圖片樣8分,烤箱預熱180度,40分鐘。記住⚠️上色後蓋錫紙。
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10出爐了,放涼
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11有豆沙餡的。吃不完可以切片放保鮮袋放冷凍、冷凍、冷凍。(記得⚠️是冷凍)吃之前拿出來,回溫就又柔軟無比。
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