原料
排骨: 700克， 香乾: 7～8片（跟著感覺走）， 姜: 一小塊， 蒜頭: 一整顆， 干辣椒: 5隻， 紅椒: 兩勺， 白酒: 20ml， 蔥: 適量， 醬油: 適量， 開水: 沒過排骨
步驟
1姜切棍（類似薯條那樣），大蒜剝好直接用菜刀壓癟，和排骨一起下鍋。（熱鍋熱油下鍋） 燒至排骨表面有金黃的感覺。
2倒醬油，按照自己喜歡的顏色來…翻炒均勻… 加入切碎的紅椒，鹽，翻炒均勻後加入白酒炒出香味。
3加水沒過排骨。下干辣椒 加水之後先不要動排骨，最好延著鍋邊倒下。 水開後轉小火，加蓋燜20分鐘 （這個時間有耐心的話可以把香乾煎一下，下一步和排骨一起燜比較不容易爛，不煎也沒關係，下手輕點就OK了）
4利用剩下的湯汁將香乾放入排骨下面燜，小火加蓋燜五分鐘
5收汁，出鍋啦
小技巧
1.我認為中國菜真的必須自己嘗味，所以配料都是適量，我沒有辦法給一個精準的多少g 2.燜排骨的水冷水和開水都可以 3.下香乾之前建議先咬一咬排骨，看能不能咬動，畢竟每家鍋不一樣，灶不一樣 4.不愛吃辣的也可以少放或者不放辣椒 5.酒可以用白酒、紅酒、朗姆酒…但是不要放啤酒，會有酸味
