原料
雞胸肉（可以是雞腿肉）: 200g（可以根據愛吃肉程度增減）， 土豆: 一大個， 洋蔥（比土豆小）: 一個， 胡蘿蔔: 一小個， 澱粉: 2g， 食鹽: 少許，酌量， 咖喱塊: 60g（差不多是兩人份）， 料酒（可不加）: 約一湯匙
步驟
1把雞胸肉洗凈，切成1.5cm邊長肉丁，加少許料酒，加澱粉抓勻，這一步會使肉肉做出來比較嫩，不會太干。料酒可以不加，用嫩肉粉代替澱粉也可以。
2土豆、胡蘿蔔洗凈削皮，切成比雞肉略小的丁。洋蔥剝掉干皮後，切成雞肉大小的丁。
3炒鍋放正常炒菜的油量，中火油五成熱時放入洋蔥丁並轉小火翻炒約兩分鐘，倒入雞丁繼續翻炒至雞肉微微成型但不完全熟。先盛出備用
4鍋中再加同樣量油，中火加熱至五六成熱時放入胡蘿蔔丁翻炒，兩分鐘後再倒入土豆丁繼續翻炒至土豆半熟時倒入前一步中的雞肉和洋蔥，一起翻炒均勻後加入清水至沒過菜，大火燒開轉小火
5將咖喱塊掰成小塊加入湯中，攪拌均勻溶化。保持沸騰狀態用小火慢燉至湯汁開始發粘，有微微的掛湯感，此時要經常用鏟子翻攪防止糊鍋。繼續煮至湯水更濃，土豆和胡蘿蔔丁都爛熟，稜角不分明。適量調入食鹽，咖喱本身味道就很重，酌量添加。關火
6盤子中先盛米飯，再將咖喱土豆雞塊澆到上層，簡單快手零失敗的咖喱飯就做好了?！
小技巧
胡蘿蔔比土豆要難熟很多，如果想吃很軟的胡蘿蔔，在翻炒那步可以多炒一會胡蘿蔔，或者後來燉時多燉一會。不用怕土豆燉的太爛，成泥後味道很好(✪▽✪)
