原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 44克， 植物油: 29克， 細砂糖 共73克（蛋黃20克，蛋白53克）: ， 可可粉: 15克， 咖啡液: 51克， 摩卡奶油:: ， 奶油: 350克， 可可粉: 1小勺， 咖啡粉: 1大勺， 細砂糖: 29克， 香草精: 2滴， 巧克力: 適量
步驟
11、蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱備用。往蛋黃中倒入細砂糖，打散攪勻。一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢倒入植物油，混合均勻
2繼續倒入咖啡液拌勻
3篩入低粉和可可粉，用蛋抽攪拌均勻。蛋黃糊完成
4將蛋清打發，起泡後滴入白醋，用中高速持續打發蛋清，細砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度。然後開始預熱烤箱……
5取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻
6將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡。送入預熱的烤箱150度，烤1小時
7烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼
8往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後直接打發至奶油出現紋路，但還有流動性即可停止
9用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑，收集起來待用
10將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均分成三片
11將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整。最後在表面撒上適量巧克力屑即可
小技巧
以上配方是6寸戚風蛋糕
