原料
高筋麵粉: 210克， 湯種: （20克高粉+100克水）， 低筋麵粉: 60克， 乾酵母: 6克， 白糖: 20克， 鹽: 少許， 蛋: 1隻， 水: 85克， 無鹽黃油: 20克， 黃油: 40克， 香水菠蘿丁: 40克， 白糖: 15克， 鹽: 少許， 蛋: 1隻， 玉米澱粉: 10克， 奶粉: 60克， 黃油: 50克， 高粉: 135克， 白糖: 40克， 蛋: 1隻
步驟
1湯種用20克高粉與100克水混合後加熱至麵糊出現紋路，晾涼備用
2高粉低粉、白糖、鹽倒入攪拌機內低速攪拌，再混入乾酵母和蛋、湯種低速攪拌，逐步添加水使麵糰成形後轉中速和高速攪拌，直到麵糰出現筋性，加入黃油先低速充分攪勻再轉高速
3攪拌至麵糰撐開有薄膜，破洞呈鋸齒狀
4進行室溫發酵直至二倍大
5製作奶餡，黃油加糖和鹽打發，分次加入蛋液，攪拌均勻，一次性篩入粉類切拌，將菠蘿丁拌入，將奶餡分成30克/份備用
6將發酵好的麵糰進行排氣，分割成60克/份的小麵糰整圓進行中間發酵
7製作菠蘿皮，將黃油加白糖攪拌均勻，分次加入蛋液，直至完全被吸收，篩入高粉使得麵糰成耳垂軟度，分成25克/份備用
8案板上施薄麵粉，將菠蘿皮放置上面，疊上發酵好的麵糰，再疊上菠蘿餡，用手輕輕地收攏，使得推菠蘿皮與收口同時進行
9在菠蘿皮上刻上交叉線條
10室溫最後發酵40分鐘，刷蛋液後170度烤約20分鐘
小技巧
1、湯種一定要涼後使用，晾涼時蓋上保鮮膜，防止水分流失 2、黃油與蛋液混合時，要分次進行，以免油水分離 3、菠蘿皮要在麵糰中間發酵時製作，防止變硬 4、推菠蘿皮不需要很用力，在收口時菠蘿皮會隨之一起推開
