原料
麵糰部分: , 高筋麵粉: 150g, 牛奶: 65g, 白砂糖: 20g, 奶粉: 10g, 雞蛋: 半個, 乾酵母: 3g, 黃油: 15g, 鹽: 1g, 酥皮部分: , 低粉: 50g, 黃油: 25g, 雞蛋: 半個, 白砂糖: 20g
步驟
1準備材料
2麵糰部分除了黃油和鹽,其餘全部混合攪拌至無乾粉
3再揉十分鐘左右,加入軟化的黃油和鹽,繼續揉至手套膜階段
4覆上保鮮膜,在26度左右的溫度下發酵一個小時
5冬天溫度冷,可以放入烤箱開啟發酵功能發酵一個小時
6快發酵好的時候我們來做酥皮,軟化的黃油加入白砂糖打勻
7再分次加入蛋液,用電動打蛋器打發,加入過篩後的低粉
8酥皮揉成團
9分成五份小糰子,發酵好的麵糰也排氣分成五團,搓圓
10酥皮按壓成圓扁片之後覆在麵糰上
11用刀劃出格子狀,送入烤箱繼續二次發酵半小時,不用一個小時,否則酥皮會融化掉
12二次發酵好了之後,在表皮刷上一層蛋液,送入烤箱,180度20分鐘即可
13完美
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小技巧
二次發酵半小時,不用一個小時,否則酥皮會融化掉