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原料
Member's Mark 美國牛肉: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 白酒: 適量, 『梅汁』:: , 話梅: 1袋(80克), 清水: 400ML, 冰糖: 40克左右
步驟
1Member's Mark美國牛肉,洗凈待用。如果用其他的牛肉,也需要切成1.5CM左右的厚片。
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2要用那種咸酸口味的干話梅,加入400ML水,煮沸。
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3熬煮到水量減少一半,話梅膨脹。
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4加入冰糖,根據話梅酸度調整用量,大概40克的樣子,繼續煮到冰糖融化。 酸梅汁煮好後,放涼備用。
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5以鹽、黑胡椒揉搓牛肉兩面。
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6然後裝入密封袋,倒入少許鹽、白酒、幾勺熬好的梅汁和一些話梅,抽真空。沒有真空機的儘量排凈空氣。
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7鍋內加入60°的溫水。將裝了牛肉的袋子放進去完全浸泡。
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8烤箱提前以60度預熱,將鍋放進去,烤60分鐘。烤制的時間跟牛肉厚度也有關係,切厚片也要相應延長烘烤時間。
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9將鍋燒到非常熱,放少許黃油。 用不粘鍋的話,也可以不油。
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10加入低溫慢熟後的牛肉,兩面各煎15-20秒後,再重複一次。
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11將煎好的牛肉放烤箱裡利用餘溫醒5分鐘。
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12切塊,淋入少許梅汁,食用。
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