原料
小水鴨: 一隻(約兩三斤重的那種)， 姜: 片， 蒜: 瓣， 干紅辣椒: 個， 青椒: ， 米酒: ， 鹽: 適量
步驟
1先將鴨肉剁成小塊，約小拇指一小節那樣大小，方便入味，控干水後起鍋下入鴨塊及少許薑絲，煸炒出湯後把鴨湯倒出來，鴨肉收干水分後盛出
2用旺火上燒熱鍋後倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒
3炒至肉色稍焦黃後加入米酒炒，入醬油再炒，然後加高湯，沒過一半的鴨肉就差不多了，滾後小火燜5分鐘
4見湯快收干時加入青椒，鹽，略炒幾分鐘待青椒快熟時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，鴨血一變色馬上關火，炒老了就不好吃了
小技巧
對了，正宗鴨血貌似是要用酸水調和，加酸薑酸辣椒炒的，之前看過美食紀錄片好像是說永州地區嗜酸辣，譬如當地另一道著名的東安雞也是酸辣口的，但是我個人還是最愛香辣，而且之前在當地吃的永州鴨血也並不酸，所以鴨血里加的醋，最後鴨血用潷出的湯調勻再下鍋，要改小火哦！
