原料
牛尾: 450克， 牛舌: 1公斤， 牛肋骨: 800克， 牛腿骨（帶骨髓）: 1公斤， 牛頸肉/牛腩: 1.25公斤， 洋蔥（切四半）: 1大個， 香菜籽（可選）: 1小勺（5克）， 整粒黑胡椒: 1小勺， 香葉: 1片， 新鮮迷迭香/干迷迭香: 2根/1小勺， 芹菜: 1根， 大蒜（洗凈不去皮，切兩半）: 1整頭， 雞（雞翅雞腿切開）: 1小隻（1-2公斤）， 海鹽: 適量， 青紅醬:
步驟
1所有的肉類，準備好。配菜洗凈，切一切。
2鑄鐵鍋或者燉鍋里放牛尾，牛舌，牛肋骨還有腿骨和牛肉。洋蔥，芹菜，迷迭香，大蒜，香菜籽，黑胡椒，香葉也都放進鍋里。倒入4.75升的水，加22-23克海鹽。開始煮肉吧！
3煮1-2小時，牛肉變軟後，加雞腿，雞架（不帶雞胸肉）。繼續煮，煮到用筷子輕輕戳，就能戳透，肉熟了為止。水少了就加水，確保肉全部浸泡在湯汁里。 （注意撇去浮沫）
4煮好以後，冷藏過夜。冬天放在涼台上，夏天去要放進冰箱。第二天，用勺子撇去浮油。從新加熱。這個時候放雞胸肉，中小火煮（溫度保持在65-71攝氏度左右），煮1小時左右。
5煮好後，肉從燉鍋里取出，切片。，用另外一個大鍋裝好。
6青醬的做法下廚房有，感興趣的搜一下Salsa Verde就可以找到
7紅醬的做法也很簡單。白吐司1片，番茄罐頭1罐，紅椒1個，胡蘿蔔1根，白醋35毫升，橄欖油45毫升，帕瑪森奶酪30克，黑胡椒適量，海鹽適量。 吐司片加白醋，攪勻，讓麵包把醋全部吸收，這個混合物叫Panade，放旁待用。 紅椒用火烤軟，取掉焦黑的皮，切塊。小鍋加1大勺橄欖油加熱，放紅椒翻炒，加胡蘿蔔和大蒜，一起炒5分鐘，倒入番茄，再炒幾分鐘後，關火。把Panade倒入鍋里，加帕瑪森，用手持電動攪拌器攪打至絲滑。
8做好的紅醬放進密封容器，冷藏可以保存5天
9煮好的肉搭配醬一起吃。或者用中式的蘸料，醬油醋，蒜泥，也特別好吃的。
