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原料
鵪鶉蛋: 30顆, 大番茄: 2個, 番茄醬: 2湯匙, 小蔥: 2顆, 蒜: 3瓣, 玉米澱粉: 2湯匙, 鹽: 1茶匙, 油: 適量
步驟
11、將鵪鶉蛋煮熟,過涼去皮放入大碗中。番茄、蒜、小蔥切碎備用。
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22、鍋熱足量油,燒至7、8成熱,將澱粉灑在鵪鶉蛋上搖動盆子使之掛上薄薄一層,入油鍋炸至淺黃色撈出。(整個過程要迅速)
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33、鍋中留少許底油,加入蒜碎中火炒香,加入番茄碎,調入鹽,炒粘稠出紅油。
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44、加入炸好的鵪鶉蛋,調入番茄醬、鹽,輕翻勻,蛋上均勻掛上醬汁後灑入香蔥出鍋即可。
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小技巧
炸蛋的時侯油溫要高,蛋放入稍微翻一下立即出鍋。長時間炸制表皮會變硬影響口感,蛋也容易炸鍋濺油。