原料
豬裡脊肉片: 360克， 花椒碎: 1.5湯勺， 干辣椒: 5-7個， 薑片: 4-6片， 郫縣豆瓣醬: 2-2.5湯勺， 澱粉: 1湯勺， 蒜末: 1茶勺， 生抽: 1茶勺， 料酒: 1茶勺， 小香蔥: 適量， 玉米油: 適量， 蔥段: 適量， 辣椒碎: 1湯勺
步驟
1以上為主要材料
2腌肉用料
3將一湯勺澱粉，一湯勺生抽，一湯勺料酒，少量鹽加入肉片中，腌制15-20分鐘
4鍋中放少量油，將蔥姜，干辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長
5加入郫縣豆瓣醬
6翻炒均勻
7鍋內加入適量冷水
8開鍋後加入白菜和芹菜段
9繼續中火煮開
10將白菜葉和芹菜煮軟，不要時間太長大約2-4分鐘，根據火候
11準備一個大海碗
12不需要關火，調小火，將煮好的白菜和芹菜撈出來，放入碗中鋪底
13開鍋後放入肉片，迅速攪拌，不要讓肉粘在一起
14開鍋後豬3-5分鐘，根據肉量和肉片厚度，將肉片煮熟
15將煮好的肉片盛入碗中
16關火，將辣湯倒入碗內
17將小香蔥切碎
18準備蒜泥
19將辣椒碎，花椒碎，小香蔥，蒜泥放進碗里裝飾
20鍋內放少許油，加熱至微微冒煙
21將燒好的油澆到碗內
22一道地道的水煮肉片完成了
23麻辣鮮香，久久回味
小技巧
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