原料
苦瓜: ， 雞柳: ， 腌料：鹽、料酒、胡椒粉、片粟粉: 各適量， 調味料：鹽、砂糖、柴魚精: 各適量
步驟
1先把苦瓜豎切成兩半，然後用勺子掏去瓜瓤和瓜籽。再把苦瓜的切面朝下放在案板上，切成3毫米左右的薄片。把苦瓜片放到盆里，撒一小撮鹽，輕輕攪拌。5分鐘後用水沖洗，再用笊籬瀝干水分； 雞柳切絲或片，加入腌料：鹽、料酒、胡椒粉、片粟粉拌勻，再淋少許的油在上面（可防雞肉粘起來），腌制時間約10分鐘；
2平底鍋燒熱加入油，將雞絲炒至變色盛起；
3加熱平底鍋放油，開中火炒苦瓜1到2分鐘，注意不要炒過了；
4把剛才炒好的雞絲倒入鍋內炒勻，放鹽、糖、柴魚精各適量調味後關火。
小技巧
處理苦瓜的方法很多，請參閱E路拾緣的【豆豉炒涼瓜】
